【消委會】逾9成測試牛油 檢出致癌物

【消委會】逾9成測試牛油 檢出致癌物

幼童營養 撰文:Vivian Tjiu, Yannes Wong |資料提供:消委會

日常用餐少不免會用到牛油,常用來配搭麵包、做甜品,消費者委員會在新一期《選擇》月刊測試28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬。

消委會測試市面上30款牛油樣本,當中包括:9款牛油、16款人造牛油及塗抹醬、4款牛油和植物油脂肪混合物塗抺醬,以及1款起酥油。

【5 ⭐ 總評牛油 】🏆 Flora Light Spread及Meadows Spread with Sunflower Oil。




✿ 測試中逾八成的人造牛油及塗抺醬,含有毒的氯丙二醇(3-MCPD),而其中最高一款為Earth Balance的Original Buttery Spread,
每公斤達1,200毫克,不過全數樣本都未有超出標準,正常攝入應不會構成健康風險。根據外國報告,長期攝入氯丙二醇,不但損害腎臟功能,更可能影響雄性生殖系統。

✿ 在16款人造牛油及塗抺醬樣本中,逾9成(15款)均檢出基因致癌物環氧丙醇,以每公斤計算,每公斤60微克至每公斤1,500微克不等,相差達24倍,
其中環氧丙醇檢出量最高的為一款「Earth Balance」脂肪塗抹醬,更超出歐盟標準上限每公斤1,000微克,
每公斤達1,500微克。據資料顯示,環氧丙醇是基因致癌物之一,一般建議人們應盡量減少從食物內攝取基因致癌物。 

✿ 安佳反式脂肪酸最高|長期攝入增患心血管疾病的風險

人工及天然反式脂肪酸對身體有相同影響。反式脂肪酸會增加體內壞膽固醇水平,
同時降 低好膽固醇水平,對身體的影響較飽和脂肪酸大,長期攝入大量反式脂肪酸,可能增加患心血管疾病的風險。


🔍 驗出含環氧丙醇的樣本:

  • Belle Premium Vegetable Fat Spread Made With Sunflower Oil 250克
  • Copha Vegetable Shortening Made With Coconut Oil 250克
  • Earth Balance Organic Whipped Buttery Spread 368克
  • Essential Waitrose Olive Spread - Reduced Fat Spread (45%) 500克
  • I Can't Believe It's Not Butter! Light Vegetable Oil Spread 425克
  • Lurpak Slightly Salted Organic Spreadable Butter Blended With Vegetable Oil 200克
  • M&S Reduced Fat Olive Oil Spread Made Using Olive Oil 250克
  • Meadowlea Original Vegetable Fat Spread 500克
  • Meiji Smooth And Soft 280克
  • Olive Grove Classic Mild Tasting 65% Less Saturated Fat Than Butter Edible Oil Spread /Fat Spread 375克
  • President Ambassador Salted Culinary Fat Blend 200克
  • Sainsbury's Lighter Butterlicious Made with Buttermilk 500克
  • Sunny Meadow Spread With Canola Oil 250克
  • Tablelands Butter Spread with Plant Sterols 500克
  • Tesco Sunflower Spread 500克
  • 花嘜軟滑植物牛油醬 250克
  • 花嘜輕怡植物牛油醬 500克
  • 雪印特級植物牛油 320克

 

✿ 消委會對使用食用牛油的建議:

1. 牛油的煙點(約150℃至175℃)比一般精煉食用植物油低。當加熱至100℃時,當中水分蒸發後,易燒焦變黑,因此牛油不宜高溫煎炒,較適合製作醬汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕點。
2. 如選擇以牛油烹調,應選無鹽牛油,因較易控制鈉含量。有鹽牛油較適合塗抹麵包,塗抹醬亦不宜烹調食物。
3. 製作西餐醬汁時,牛油應留待最後才加入,以防止變燶。
4. 如想用牛油煎牛扒,建議使用澄清牛油(clarified butter),它去除了水分及其他奶類成分,只含奶脂,不易燒焦變黑,煙點較高(約230℃至250℃)。
5. 牛油屬動物性油脂,當中約一半是飽和脂肪酸,跟人造牛油及塗抹醬產品均屬於高脂食物,過量攝入會增加患心血管疾病風險。

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