食物掉落地 不足5秒可照食?

食物掉落地 不足5秒可照食?
日期:2020-07-14
坊間有「5秒法則」之說,相傳只要食物掉落地面後,停留不超過5秒,即可撿回照吃,因為細菌尚未沾染食物。此說法孰真孰假?假若寶寶進食了沾有病菌的食物,會有何後果?

細菌馬上沾染

兒科專科醫生張傑表示,此說法於邏輯上似乎並不合理。因為食物停留於地面上的時間,與病菌的數量並不成正比。美國新澤西州羅格斯大學的研究員曾經做了一項實驗,以一種腸道桿菌沾染不銹鋼、瓷磚、木板與地氈,再將不同的食物放於這些表面之上。結果顯示,食物接觸這些表面後,立即被細菌污染,「5秒法則」不攻自破。所以,為了健康着想,任何已掉到地上的食物,最好不要食用。

病菌少可抵抗

進食已掉在地面的食物會否令我們生病,主要視乎食物所沾染的病菌數量與其毒性,而病菌包括細菌、過濾性病毒及黴菌。如果數量很少,寶寶身體的抵抗力應付得來,寶寶可以沒有任何病徵;但當病菌的數量之多,超出了身體的防禦能力,寶寶可能會出現肚痛、腹瀉、嘔吐、發燒等病徵。

視乎接觸範圍

針對「5秒法則」而言,在短短5秒內,病菌未必有機會在食物上繁殖。但如果地面上的病菌數量超過一定數目,當食物掉到地面,便會有大量病菌即時黏附於食物上。「食物表面接觸地面的範圍越大,沾染到的病菌便越多,對健康的影響也越大。」

常見3大細菌

張醫生指出,在家居地面上,任何細菌都有可能出現,特別是沙門氏菌、金黃葡萄球菌、肉毒桿菌等,如進食了沾染上這些細菌的食物,有機會出現以下病徵:

•    沙門氏菌:可引致發燒、嘔吐、腸胃炎等,嚴重者甚至大便有血,以及出現「脫水」情況。

•    金黃葡萄球菌:有可能引起食物中毒,出現嘔吐、胃痙攣和腹瀉等情況。

•    肉毒桿菌:初期可能有疲倦、眩暈、食慾不振、腹瀉等腸胃炎病徵,隨後可能出現視力模糊、口乾、吞嚥和語言困難等。再嚴重者,會出現上半身至下半身肌肉乏力,甚至出現呼吸困難。

資料提供:張傑/兒科專科醫生
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