【靚媽好菜】想念媽媽的味道

【靚媽好菜】想念媽媽的味道

營養食譜 來源:荷花電子書《靚媽50道好菜》

《靚媽50道好菜》食譜放送第七週:想念媽媽的味道,成為媽媽後開始學會了解媽媽。本週食譜:香菇肉燥、香草蒜蓉炒鮮雜菌、擔仔米粉、芝士雜菜煎薯絲、香蒜梅子拌茄子

香菇肉燥

材料

帶肥免治豬肉........ 400克

小香菇........................ 8朵

厚薑片(拍鬆)........ 1塊

清水.................... 200毫升

 

調味

紹酒........................ 2湯匙

生抽........................ 2湯匙

糖............................ 1湯匙

 

做法

1. 小香菇以清水浸泡過夜至軟身,擠乾水後浸汁留用。

2. 將小香菇切成小粒。

3. 炒鑊中放入1湯匙食油以中火將薑片煎香。

4. 放入免治豬肉以中高火兩面煎香。

5. 將調味料加入,炒勻後注入浸冬菇水煮至沸騰。

6. 加蓋轉小火炆30分鐘,開蓋以高火略煮至汁液濃稠,即可隨時享用。

 

小貼士Tips

烹調:可隨個人喜好加入八角1粒及少許玉桂粉等香料一同烹煮。

營養:豬肉含高蛋白質脂肪,蛋白質是熱量的來源,對免疫系統、頭髮和指甲的健康均有幫助。


 

香草蒜蓉炒鮮雜菌

 

材料

鮮冬菇........................ 4朵

鴻喜菇/金針菇 ...... 各1包

洋葱(切絲).........1/4個

蒜蓉............................ 2粒

煙腩肉(切碎)........ 2片

酒............................ 1湯匙

雪硬牛油.................... 1粒

 

調味

鹽及黑椒碎............. .適量

 

做法

1. 鮮冬菇切絲,鴻喜菇及金針菇切去根部摘成小塊。

2. 炒鑊中放入煙肉碎及2茶匙食油以中火煎香。

3. 放入洋葱絲炒至軟身。

4. 將所有鮮菌及蒜蓉放入轉高火拌炒。

5. 灑上酒及調味料繼續拌炒。

6. 加入雪硬牛油後熄火拌勻,即可享用。

 

小貼士Tips:

烹調:可以在炒洋葱絲的時候,加入少許砂糖令洋葱快速軟化。

營養:不同的菇類都有不同的營養價值,如金針菇有補肝、益腸胃作用;冬菇富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、免疫系統、皮膚和骨骼組織的功能有重要影響;鴻喜菇含有醣蛋白多醣體, 可提升免疫力,與不同菇類一起食用,效果更好。


 

擔仔米粉

材料:

新竹米粉................ 1個份

香菇肉燥................ 1湯匙

銀芽及薤菜.......... 各少許

清雞湯................ 150毫升

炸葱酥...................... 適量

做法

1. 新竹米粉放清水中浸泡備用。

2. 銀芽及薤菜切成小段。

3. 小鍋中放入500毫升清水煮至沸騰,放入已瀝乾的米粉煮至軟身。

4. 將米粉撈起放小碗中。

5. 放上銀芽及薤菜後淋上清雞湯。

6. 放上香菇肉燥及炸葱酥即可享用。

 

小貼士Tips

烹調:將紅葱頭切絲後,以少量食油小火炸至金黃即為炸葱酥。

營養:米粉的鐵質含量高,容易吸收,促進身體造血功能。


 

芝士雜菜煎薯絲

材料

細薯仔............................. 1個

椰菜絲......................... 2湯匙

甘筍絲......................... 2湯匙

洋葱絲......................... 2湯匙

芝士碎......................... 2湯匙

麵粉............................. 1湯匙

雞蛋................................. 1隻

調料

鹽............................... 適量

胡椒粉....................... 適量

 

做法

1. 薯仔去皮後,刨成幼絲,置於大碗中。

2. 將椰菜絲、甘筍絲及洋葱絲放進平底煎鍋,以1茶匙食油用中火炒至軟身。

3. 將已炒軟的雜菜絲,加入薯仔絲、雞蛋及調味料拌勻。

4. 將麵粉均勻地灑上雜菜絲上,略加拌勻。

5. 把拌勻的雜菜絲放進平底煎鍋中,以少量食油用中火煎香一面。

6. 將芝士碎灑在未煎的蔬菜絲上,然後反轉再煎至金黃色,即可盛起享用。

 

營養貼士

椰菜低脂肪、低熱量,富含維他命素C、β胡蘿蔔素、纖維素、各種礦物質以及鈣、鉀等,一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需維生素C。


 

香蒜梅子拌茄子

 

材料

茄子................................... 1條

蒜肉................................... 2粒

醃梅子............................... 1粒

 

調味

甜麵豉醬....................... 1湯匙

糖................................1/2茶匙

清水............................... 4湯匙

胡椒粉/麻油 ...................適量

 

做法

1. 茄子去蒂後切成長條狀,以洗米水浸泡30分鐘。

2. 將茄子放耐熱碟上,隔水蒸20分鐘,待冷備用。

3. 蒜肉以刀拍碎再切成碎末,放置15分鐘。

4. 小鍋中放入2茶匙花生油,以小火將蒜蓉爆香。

5. 將醃梅子和調味料加入蒜肉,邊煮邊攪拌至沸騰,以適量糖調至合味。

6 享用前將醬汁淋在茄子上,略為拌勻即可。

 

小貼士Tips

烹調:可隨個人喜好加入其他蔬菜絲以增加口感。

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