【靚媽好菜】來一場海鮮盛宴吧!

【靚媽好菜】來一場海鮮盛宴吧!

營養食譜 來源:荷花電子書《靚媽50道好菜》

《靚媽50道好菜》免費放送第四週:來一場海鮮盛宴吧!善用海鮮食材創造出營養豐富的菜式。本週食譜:青瓜粉絲蝦煲、海蝦南瓜濃湯、鮮蠔周打濃湯、蟹肉牛油果涼拌天使麵、蝦米拌香芹雲耳素雞。

青瓜粉絲蝦煲

材料:

海蝦............................ 6隻

青瓜............................ 1條

芋絲............................ 1包

薑片............................ 2塊

蒜蓉............................ 2粒

紹酒........................ 2茶匙

清雞湯................ 250毫升

 

調味:

魚露........................ 2茶匙

胡椒粉及麻油.......... 適量

 

做法:

1. 海蝦剪去眼及鬚腳,挑腸後徹底抹乾。

2. 青瓜斜切成薄塊。

3. 芋絲煮熟後瀝乾待用。

4. 耐熱鍋中放入1湯匙食油及薑片以中火燒熱。

5. 放入海蝦、蒜蓉、青瓜及紹酒轉高火略加拌炒。

6. 放入芋絲及清雞湯後加熱略煮2至3分鐘,加入調味即可享用。

 

小貼士:

烹調:可以翠玉瓜代替青瓜。

 

營養:青瓜熱量低,含有大量的水份和可溶性纖維,能減低身體脫水的機會,亦是減重的理想食物。


 

海蝦南瓜濃湯

材料:

鮮海蝦........................ 9隻

洋葱............................ 1個

南瓜肉.................... 300克

雞湯.................... 400毫升

低筋麵粉................ 2湯匙

白餐酒.....................1/2杯

牛油........................ 2湯匙

 

調味:

鹽/黑椒碎 ................ 適量

 

做法:

1. 海蝦剪去鬚腳,將蝦頭及蝦殼去除保留。

2. 蝦肉挑去砂腸,洋葱切碎,南瓜切成小粒。

3. 炒鑊中放入牛油以中火將蝦頭蝦殼煎香,加入洋葱碎

一同炒香後加入白餐酒煮至酒精揮發。

4. 灑上麵粉炒勻後加入南瓜粒及雞湯一同煮至沸騰。

5. 熄火後將蝦頭蝦殼揀出,以攪拌機打至湯汁幼滑。

6. 將湯汁加入蝦肉以小火煮至微沸後調味即可享用。

 

小貼士:

烹調:清潔蝦頭時可以剪刀尖從蝦頭插入挑去內臟。

營養:蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣,對小兒、孕婦尤有補益功效。

 


 

鮮蠔周打濃湯

 

材料:

鮮蠔肉..............................6隻

小洋葱(切碎)..............1個

甘筍粒/西芹粒 ........各2湯匙

薯仔粒..........................2湯匙

雞湯/鮮奶 ............各200毫升

低筋麵粉/牛油 ........各2湯匙

白餐酒.......................... 1/2杯

 

調味:

鹽/黑椒碎 ......................適量

 

做法:

1. 鮮蠔肉以清水沖淨後瀝乾。

2. 洋葱碎、甘筍粒、西芹粒及薯仔粒放小鍋中以牛

油低火拌炒至軟熟。

3. 灑上麵粉再拌炒至黏稠。

4. 將白餐酒加入略煮。

5. 注入鮮奶及清雞湯時邊煮邊攪拌至幼滑及沸騰。

6. 將蠔肉加入轉小火煮3分鐘後調味即可享用。

 

小貼士:

烹調:可以少量幼鹽及粟粉先將鮮蠔肉拌勻,再以清水沖淨以徹底去除黏液。

營養:鮮蠔肉含豐富蛋白質、維他命B12、鋅等。

 


 

蟹肉牛油果涼拌天使麵

 

材料:

熟蟹肉............................. 50克

天使麵............................. 80克

牛油果(熟透)............... 1個

洋葱................................1/8個

迷你蘆筍(灼熟).........適量

檸檬汁........................... 2茶匙

 

調味:

日式蛋黃醬................... 3湯匙

芝麻醬........................... 2茶匙

 

做法:
1. 把天使麵放入1公升沸水中,煮3分鐘後過冷河,瀝乾待用。

2. 洋葱切成幼絲,以清水浸泡30分鐘後瀝乾。

3. 牛油果切半,去核起肉,切成小粒,加入檸檬汁拌勻待用。

4. 調味料放入小碗中,拌勻備用。

5. 將天使麵放進深碟中,鋪上迷你蘆筍。

6. 熟蟹肉以手拆碎,連同牛油果、洋葱絲及調味料一同略拌後,放在天使麵上即可。

 

小貼士:

烹調:牛油果切半後,以刀角將果核固定,即可輕鬆將果核扭脫。

 


 

蝦米拌香芹雲耳素雞

 

材料:

中國香芹........................... 2棵

蝦米............................... 3湯匙

雲耳................................. 10克

素雞................................... 1件

蒜肉................................... 2粒

 

調味:

魚露/黑糖粉 .............各1茶匙

陳醋............................... 3湯匙

麻油............................... 2茶匙

 

做法:

1. 雲耳以清水浸1小時後瀝乾。

2. 洗淨蝦米,以暖水浸泡30分鐘,軟身後瀝乾。

3. 香芹摘去葉,切成小粒;素雞切成丁粒。

4. 拍碎蒜肉,加入調味料,拌勻待用。

5. 於小鍋注入1公升清水煮沸,加入所有材料,略煮後瀝去水份,以清水過冷河後瀝乾,放雪櫃冷藏,待用。

6. 享用前加入調味料,拌勻即可。

 

小貼士:

烹調:煮過的材料必須以清水充分過冷,才可保脆嫩口感

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